大多数咖啡消费者，对咖啡烘焙程度的认知有些云里雾里，只知道浅、中、深三个模糊概念。其实，在咖啡烘焙专业里，对咖啡烘焙度有一个很专业的划分，同一种咖啡，在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。
不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的咖啡烘焙度要求，有的适合较浅的烘焙度，有的适合较深的烘焙度。 因此，咖啡烘焙其实是将咖啡生豆本身具有的风味物质，通过烘焙的方式，将其开发展现出来。一般来说，同一种咖啡豆，比如哥伦比亚蕙兰，用来做单品咖啡时，烘焙度要适当浅一些，以最大限度挖掘蕙兰本身烤杏仁、青苹果、焦糖之类的风味。而用来做意式咖啡拼配豆时，无论是生拼（生豆混合一起烘焙），还是熟拼（单品种豆烘焙后混合），都需要烘焙的相对深些，以保持意式咖啡风味的一致性、稳定性，那样势必会损失很多有该种咖啡豆自身的风味特性。
作为咖啡爱好者，或者消费者，我们不断寻找一款豆子在什么样的烘焙度下展现的风味，是我们自己最喜欢的，没有好坏对错之分，只有合不合适。
咖啡在烘焙过程中，像爆米花一样，会因为豆子内部气体的膨胀而造成豆子纤维的拉断，出现爆裂声。在整个烘焙过程中，咖啡豆在炉内会有两次爆裂。下面的八个咖啡烘焙度，基本上是以咖啡豆的爆裂为基准来划分的。